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 I bordolesi |
La Champagne è con l'Alsazia la zona viticola più a Nord della Francia, al limite geografico della coltivazione della vite. L'area delimitata di produzione assume la forma di una ipsilon rovesciata e si contraddistingue per le sue zone a differente vocazione rispetto ai vitigni ammessi, il Pinot noir, lo Chardonnay e il Pinot meunier, Pinot mugnaio, per la bianca pruina che ne ricopre l'acino. Esse sono la Montagne de Reims vocata a produrre Pinot noir da cui otterremo i Blanc de noir, la Vallée de la Marne percorsa dall'omonimo fiume orientata Est-Ovest. Ancora ottimi Pinot noir, soprattutto nei comuni più à Est, infine la Cote des Blancs coltivata a Chardonnay. Più staccata a Sud la zona dell'Aube, assai meno vocata delle precedenti. La caratteristica particolare della Champagne è la natura dei suoi terreni, costituiti da calcare gessoso detto "crai" che ha la proprietà di assorbire l'acqua eccedente per cederla in periodo di siccità. Estremamente complesso è il disciplinare di produzione che può variare a seconda dell'importanza del cru, relativamente alla conduzione della vite. Infatti l'intera zona è disciplinata da una scala di valori, a livello comunale, che va da 100% fino ad un minimo dell'80%. 17 sono i comuni valutati 100% denominati Grand cru, 140 sono i premiers cru il cui valore percentuale va da 99 a 90%.Pertanto il valore delle uve prodotte in un determinato comune e il pagamento delle stesse, nelle transazioni commerciali sarà designato in base al punteggio attribuito al comune di produzione. La Champagne è zona ad AOC, ovviamente, ma, caso unico in Francia come altrove, l'etichetta non porta tale dizione, obbligatoria in qualsiasi altra zona. Una dispensa che ne sottintende l'ovvietà. La rifermentazione per la presa di spuma avviene obbligatoriamente in bottiglia, detta " Metodo Champenois", dizione vietata in qualsiasi parte della Francia e nel mondo. Lo Champagne è prodotto nelle seguenti tipologie: Champagne tout cour se ottenuto dai tre classici vitigni, Blanc de blancs da solo Chardonnay e rosé. Un'ulteriore eccezione riguarda quest'ultimo prodotto in quanto può essere ottenuto da un assemblaggio di vini bianchi e rossi, pratica vietata nel resto del mondo. Una particolare categoria è quella degli Champagne millesimati. Essi sono prodotti unicamente in annate di pregio, costituendo la parte più nobile di questa zona, unica al mondo per la produzione dei vini spumanti. |
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