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Champagne De Sousa: fama confermata! 22 aprile 2013 Come promesso, eccomi tornare su De Sousa. Si tratta di un piccolo récoltant di Avize molto apprezzato dai veri intenditori di champagne e che rappresenterà una delle grandi novità della seconda edizione della guida Grandi Champagne. La maison è oggi condotta da Erik e la sua famiglia, la produzione si attesta sulle 75.000 bottiglie a marchio De Sousa più altre 30.000 a marchio Zoémie De Sousa (la linea di champagne più facile e accessibili) tutte frutto degli 11 ettari di vigneti di proprietà. La conduzione di questi è la più naturale possibile, tanto che potremmo parlare di biodinamica, ma Erik non rincorre slogan o etichette, bensì persegue il rispetto del terroir e della tradizione champenoise. Erik De Sousa è il deus ex machina dell’azienda, nonché la terza generazione della famiglia come produttori di champagne. La conduzione dei vigneti è improntata alla massima naturalità, tanto che la terra è lavorata addirittura con il cavallo. In foto, la figlia Charlotte impegnata proprio in questa operazione. Stesso discorso in cantina, anche se qui i lieviti sono selezionati, mentre la fermentazione avviene parte in acciaio e parte in barrique a seconda della cuvée. In realtà, il legno è stato usato solo a partire dal 1995 per le sole uve delle parcelle più vecchie (almeno 50 anni) ed è da qui che è nata la linea di punta Cuvée des Caludalies (caudalies è la misura della persistenza gustativa di uno champagne: 1 caudalie = 1 secondo), composta da cinque champagne: il sans année omonimo, l’Extra Brut, il Rosé e i due millesimati blanc de blancs Grand Cru, uno frutto dell’assemblaggio delle uve dei villaggi Avize, Cramant, Oger e Le Mesnil e l’altro limitato solo a quest’ultimo villaggio. Ecco, dunque, il Caudalies Millésime 2005, selezione della selezione dei migliori mosti frutto delle vigne di almeno 50 anni. La fermentazione è avvenuta in fûts da 225 l in gran parte nuovi, in questo caso con soli lieviti indigeni, con bâtonnage periodico nel corso dei 10 mesi complessivi di permanenza in legno. Il vino è stato poi imbottigliato senza filtrazione ed è rimasto per ben 76 mesi in cantina; in questo periodo, sono stati effettuati due poignetage (scuotimento delle bottiglie per rimettere in sospensione i lieviti). Dopo il dégorgement, lo champagne è stato dosato da extra brut, quindi messo a riposare per ulteriori 8 mesi prima della commercializzazione. Il nostro esemplare, pertanto, è stato assaggiato in anteprima. La cantina De Sousa: il legno è riservato alla fermentazione dei mosti della linea Cuvée des Caudalies, mentre in cemento si conservano i vins de réserve. Cuvée des Caudalies Grand Cru Millésime 2005 100% Chardonnay dég. 3 dic. 2012 – Gran naso, non semplicemente ricco e intenso, ma opulento, assolutamente rappresentativo del Cru. È grasso e teso allo stesso tempo, maturo in maniera affascinante sul versante del frutto, con un legno presente, ma in maniera giusta. Irresistibile, insomma… La bocca segue idealmente il naso, sostenuta più dalla mineralità che dall’acidità, rimanendo grassa e piena sui ritorni maturi e profonda sul frutto, ora tropicale. Chiusura di grande persistenza e di gustosa sapidità. Eccellente. Voto: 94/100 Aspettiamo di assaggiare il resto della gamma in guida, ma se il buongiorno si vede dal mattino… E poi, ho sempre amato questo produttore, anche se non lo riassaggiavo da un po’, quindi questa splendida degustazione non è stata che la conferma che aspettavo. Proprio un grande champagne, dunque, che accompagna perfettamente la gastronomia, dalla Coppa di Parma del Salumificio Squisito al risotto alla pescatora, fino, incredibilmente, alla toma impagliata di Beppino Ocelli. La contretichetta riporta tutte le informazioni importanti per l’appassionato: bravi! Gli champagne De Sousa sono distribuiti in esclusiva da: Sarzi Amadè – tel. 02/26113396 – www.sarziamade.it |
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