Elvio Cogno da affermato produttore di grandi Barolo con l’azienda Marcarini, decide
di mettersi in proprio a Novello, comprando Cascina Nuova, l’attuale azienda.
Oggi l’azienda è condotta dalla figlia Nadia e dal genero Valter Fissore ma la filosofia
è rimasta quella del fondatore: attaccamento e rispetto del territorio d’origine,
rigore in vigna ed in cantina (a breve arriverà la certificazione biologica), vini classici
e di grande personalità. Cogno possiede ben 11,5 ettari in località Ravera del quale
è il produttore più rappresentativo sia per dimensioni che per qualità.
Lo stile produttivo è fondato sulla vinificazione tradizionale con fermentazioni
lunghe e spontanee, estrazioni lente con un utilizzo oculato del cappello sommerso
ed ovviamente botti grandi per l’affinamento.
Da una ventina di anni Valter Fissore si sta dedicando al bianco aziendale, Nascetta,
con risultati assolutamente sorprendenti.
